Casamata engloba un conjunto de proyectos de hospitalidad distintos anclados en un objetivo común:compartir nuestra identidad, creando experiencias de clase mundial que reflejen con orgullo nuestra cultura.

PROYECTOS

  • pujol
  • cosme
  • damian
  • atla
  • ticuchi
  • criollo
  • ditroit
  • eno
  • molino
  • manta
  • jerónimo
  • carao
PUJOL

Pujol, primer proyecto de Enrique Olvera, abrió sus puertas en 2000. La cocina de Olvera está siempre transformándose, abreva ideas de aquí y de allá que reinterpreta y también evolucionan. Las raíces de su propuesta están bien puestas en ingredientes de gran calidad y en las diferentes técnicas de las cocinas mexicanas.

COSME

Cosme es un restaurante en el distrito Flatiron de la ciudad de Nueva York que sirve cocina contemporánea inspirada y arraigada en los sabores y tradiciones mexicanos, mientras celebra los ingredientes locales y de temporada del valle de Hudson y la región circundante. El programa de bebidas de Cosme se centra en los licores artesanales y refleja su cocina, dejando que los ingredientes de alta calidad brillen.

DAMIAN

@damiandtla

damiandtla.com

2132 E 7th Place,
Los Angeles,
CA 90021

Damian es un restaurante en Los Ángeles Arts District de cocina contemporánea arraigada en la cultura mexicana. Inspirado en las tradiciones culinarias de la Cuenca del Pacífico, mientras celebra los productos de temporada de California. El programa de bebidas de Damian se centra en los licores artesanales y refleja su cocina, dejando que brillen los ingredientes de alta calidad.

ATLA

ATLA es un restaurante casual que ofrece platos mexicanos sencillos y tradicionales, pero inventivos, tal y como nosotros los entendemos: sin atajos, auténticos, pero con una perspectiva internacional y un enfoque en los ingredientes frescos, orgánicos, sostenibles y de temporada. Aunque relajado, ATLA es lo suficientemente flexible como para en un convertirse en un elegante local nocturno donde disfrutar de los destilados artesanales en un ambiente vivo.

TICUCHI

Ticuchi significa murciélago en mixteco y es el nombre de la barra de destilados de agave que abrió sus puertas en la antigua ubicación de Pujol. El interior de Ticuchi despliega elementos en terciopelo, madera y concreto que iluminados tenuamente por la luz de las velas crean una atmósfera íntima y elegante. La propuesta de bebidas se articula alrededor de una cuidadosa selección de destilados provenientes del estado de Oaxaca e incluye tragos elegantes y sobrios que realzan la complejidad de los mismos.

CRIOLLO

@criollo_oax

criollo.mx

Calzada Madero 129,
Oaxaca de Juárez

Criollo es un espacio alejado del bullicio del centro histórico de Oaxaca, albergado al interior de una casona de tipo colonial, Criollo celebra las cocinas de las diferentes regiones del estado. Cuenta con un patio interior íntimo y elegante que conecta con el jardín del restaurante a través de un jardín de cactáceas, en el jardín, los tablones largos invitan al comensal a una experiencia más casual pero tan auténtica como la primer sección del restaurante. Escondida en la parte trasera del restaurante se encuentra Casa Criollo, casa de huéspedes del restaurante. Se trata de un espacio ataviado de arte y mobilidario mexicano que ofrece a los viajeros un espacio para de desconexión y disfrute

DITROIT

Ditroit es una taquería en la parte trasera de Damian. De naturaleza desenfadada, su propuesta de alimentos es corta y sustanciosa y celebra clásicos de la comida mexicana: flautas, tacos de suadero, de carnitas y incluso de mole.

ENO

Eno opera actualmente cinco direcciones en la Ciudad de México. Cada dirección está fuertemente arraigada a su barrio y el menú, casi idéntico en todas, incluye clásicos de la cocina mexicana para el desayuno y la comida pero cuenta también con un menú disponible todo el día. Su propuesta gira alrededor de ingredientes de temporada de excepcional calidad, todos los insumos que se utilizan son locales, producto de agricultura responsable.

MOLINO

Molino “El Pujol” es un molino y tortillería que se encuentra en la colonia Condesa, además de moler una vez por semana el mole que se utiliza en Pujol y todos los días el maíz nixtamalizado para proveer de masa a los restaurantes de Casamata, Molino “El Pujol” ofrece a sus visitantes tortillas y preparaciones hechas a base de maíz: tamales, tacos, elotes, esquites, quesadillas, atole y champurrado

MANTA

Inspirado en la sencillez y la elegancia del desierto, Manta fue concebido como un espacio que se centra en las vistas de una de las playas más bellas de Cabo. Su nombre tiene un doble significado: una manta raya que simboliza el enfoque de la cocina en el producto de mar, mientras que manta, la palabra para lienzo, transmite la idea de la libertad en la expresión artística. Restaurante central de The Cape, Manta celebra las culturas de las costas del Pacífico, inspirándose en México, Perú, Japón. El compromiso de la cocina de Manta es aprovisionarse de ingredientes locales y sostenibles de la Baja, manteniendo un espíritu informal.

JERÓNIMO

Situado en The Madrid EDITION, Jerónimo es el primer proyecto de Casamata en Europa. El restaurante ofrece una cocina inspirada en la autenticidad y generosidad de la gastronomía mexicana y la excelente calidad de los productos locales de Madrid. La carta de Jerónimo ofrece clásicos que construyen un diálogo entre México y España, platos desenfadados y sustanciosos inspirados en productos locales y de temporada. Esta oferta culinaria, nunca antes vista en Madrid, hace dialogar atinadamente el producto español con preparaciones mexicanas.

CARAO

Al interior de One&Only Mandarina, Carao es una celebración del Pacífico Norte mexicano. Inspirado en las palapas que se encuentran en las playas de la región, el restaurante es un espacio de luminosidad delicada donde se respira al tiempo que se aprecian los paisajes generosos de la región. El menú de Carao revisita clásicos como el pescado zarandeado y como el resto de los proyectos de Casamata pone particular atención en el desarrollo de redes de trabajo con proveedores locales al tiempo que cuida al máximo los detalles para ofrecer a quienes visitan el restaurante una experiencia única.

EQUIPO

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Enrique Olvera

Enrique Olvera

Chef Founder

Cdmx, Mexico City

Desde la apertura de Pujol hace 23 años, Enrique no ha cesado de celebrar la gastronomía mexicana, su trabajo atrajo los reflectores internacionales hacia la Ciudad de México como destino turístico gastronómico y ha sido también, a través de los diferentes restaurantes escuela y semillero de innumerables talentos. Como desde un principio, y rodeado de un equipo sólido, Enrique es hoy fuerza propulsora de creatividad y de prospección de nuevos negocios de hospitalidad en México y el mundo.

Santiago Perez

Santiago Perez

Chief Executive Officer

Cdmx, Mexico City

La vision apasionada y a largo plazo que Santiago tiene en los negocios es motor incansable del crecimiento de Casamata. El amplio conocimiento que tiene de la industria le permiten tomar decisiones acertivas que garantizan el crecimiento constante de todos los proyectos de la empresa en un panorama global.

Alonso de Garay

Alonso de Garay

Architecture / Partner

Visionario, sabe imprimir mexicanidad a los proyectos a su cargo con una mirada elegante y contemporanea. Alonso concibe espacios que dialogan no únicamente con la propuesta gastronómica de cada proyecto sino con las ciudades y los barrios en donde existen.

Gonzalo Gout

Gonzalo Gout

Chief Operating Officer / Partner

Cdmx, Mexico City

Conocedor a detalle de la operación de cada uno de los restaurantes y con la estrategia global siempre en mente, Gonzalo asegura a los equipos las condiciones para cumplir sus objetivos. Es un líder nato, su poder de negociación y la capacidad de generar lugares de confianza, crean espacios que permiten a las personas involucradas en la operación enfocar su energía en alcanzar los objetivos comunes.

Robyn Tse

Robyn Tse

Director of Strategy

Robyn es nuestra experta en pensamiento a futuro, guiándonos en el camino hacia el crecimiento y desarrollo. Tiene un talento innato para enfocarse en la visión a largo plazo sin perder de vista la magia de los detalles, lo que nos ayuda a expandir nuestra organización. La perspectiva enérgica de Robyn y su dedicación para empoderar equipos la convierten en una figura clave en nuestro viaje hacia la configuración del futuro de la hospitalidad.

Sebastian de Vizcaya

Sebastian de Vizcaya

Director of Revenue

Cdmx, Mexico City

Líder nato y pragmático, Sebastian proyecta y diseña los nuevos negocios de Casamata con conocimiento profundo del ecosistema económico en el que se planean. Experto en la estructuración de planes de negocios, los pilares sobre los cuales cimienta los proyectos que desarrolla para la organización son siempre sólidos y con miras de éxito a largo plazo.

Carlos Solano

Carlos Solano

Financial Controller

Su rigurosidad y metodología son elementales para mantener una compañía sana, al mismo tiempo, Carlos conoce al pie de la letra las singularidades de la industria y desde esa perspectiva no únicamente pone reglas del juego inquebrantables, también sabe proponer a los diferentes equipos soluciones realistas y siempre oportunas. Sabe del impacto que su trabajo tiene en el día a día de la operación y desde esa empatía se relaciona con los diferentes proyectos de Casamata

Eréndira Díaz

Eréndira Díaz

Director of Operations ATLA

Eréndira es como un hilo que entreteje espíritu de trabajo en equipo, dedicación y éxito. Es una solucionadora de problemas, siempre manteniendo sus objetivos claros y enfrentando desafíos con practicidad, gracia y determinación. 

Su trayectoria, habilidad en diferentes roles, compromiso y dedicación la convierten en uno de nuestros pilares.

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