PROYECTOS

Pujol, primer proyecto de Enrique Olvera, abrió sus puertas en 2000. La cocina de Olvera está siempre transformándose, abreva ideas de aquí y de allá que reinterpreta y también evolucionan. Las raíces de su propuesta están bien puestas en ingredientes de gran calidad y en las diferentes técnicas de las cocinas mexicanas.

Cosme es un restaurante en el distrito Flatiron de la ciudad de Nueva York que sirve cocina contemporánea inspirada y arraigada en los sabores y tradiciones mexicanos, mientras celebra los ingredientes locales y de temporada del valle de Hudson y la región circundante. El programa de bebidas de Cosme se centra en los licores artesanales y refleja su cocina, dejando que los ingredientes de alta calidad brillen.

Damian es un restaurante en Los Ángeles Arts District de cocina contemporánea arraigada en la cultura mexicana. Inspirado en las tradiciones culinarias de la Cuenca del Pacífico, mientras celebra los productos de temporada de California. El programa de bebidas de Damian se centra en los licores artesanales y refleja su cocina, dejando que brillen los ingredientes de alta calidad.

Ticuchi significa murciélago en mixteco y es el nombre de la barra de destilados de agave que abrió sus puertas en la antigua ubicación de Pujol. El interior de Ticuchi despliega elementos en terciopelo, madera y concreto que iluminados tenuamente por la luz de las velas crean una atmósfera íntima y elegante. La propuesta de bebidas se articula alrededor de una cuidadosa selección de destilados provenientes del estado de Oaxaca e incluye tragos elegantes y sobrios que realzan la complejidad de los mismos.

Criollo es un espacio alejado del bullicio del centro histórico de Oaxaca, albergado al interior de una casona de tipo colonial, Criollo celebra las cocinas de las diferentes regiones del estado. Cuenta con un patio interior íntimo y elegante que conecta con el jardín del restaurante a través de un jardín de cactáceas, en el jardín, los tablones largos invitan al comensal a una experiencia más casual pero tan auténtica como la primer sección del restaurante. Escondida en la parte trasera del restaurante se encuentra Casa Criollo, casa de huéspedes del restaurante. Se trata de un espacio ataviado de arte y mobilidario mexicano que ofrece a los viajeros un espacio para de desconexión y disfrute

Ditroit es una taquería en la parte trasera de Damian. De naturaleza desenfadada, su propuesta de alimentos es corta y sustanciosa y celebra clásicos de la comida mexicana: flautas, tacos de suadero, de carnitas y incluso de mole.

Molino “El Pujol” es un molino y tortillería que se encuentra en la colonia Condesa, además de moler una vez por semana el mole que se utiliza en Pujol y todos los días el maíz nixtamalizado para proveer de masa a los restaurantes de Casamata, Molino “El Pujol” ofrece a sus visitantes tortillas y preparaciones hechas a base de maíz: tamales, tacos, elotes, esquites, quesadillas, atole y champurrado

Inspirado en la sencillez y la elegancia del desierto, Manta fue concebido como un espacio que se centra en las vistas de una de las playas más bellas de Cabo. Su nombre tiene un doble significado: una manta raya que simboliza el enfoque de la cocina en el producto de mar, mientras que manta, la palabra para lienzo, transmite la idea de la libertad en la expresión artística. Restaurante central de The Cape, Manta celebra las culturas de las costas del Pacífico, inspirándose en México, Perú, Japón. El compromiso de la cocina de Manta es aprovisionarse de ingredientes locales y sostenibles de la Baja, manteniendo un espíritu informal.

Al interior de One&Only Mandarina, Carao es una celebración del Pacífico Norte mexicano. Inspirado en las palapas que se encuentran en las playas de la región, el restaurante es un espacio de luminosidad delicada donde se respira al tiempo que se aprecian los paisajes generosos de la región. El menú de Carao revisita clásicos como el pescado zarandeado y como el resto de los proyectos de Casamata pone particular atención en el desarrollo de redes de trabajo con proveedores locales al tiempo que cuida al máximo los detalles para ofrecer a quienes visitan el restaurante una experiencia única.

San Damián es un restaurante contemporáneo de cocina del mar mexicana ubicado en Abbot Kinney Boulevard, en Venice, California. Inspirado en las tradiciones culinarias de la costa del Pacífico mexicano, ofrece una experiencia gastronómica refinada y acogedora, guiada por los ritmos del mar, la temporalidad de los ingredientes y un profundo respeto por el oficio y la técnica.

Tomando como punto de partida los sabores y tradiciones de las costas mexicanas, y aprovechando la riqueza de los productos agrícolas y marinos de California, San Damián presenta una visión contemporánea de la cocina de mar: vibrante, centrada en el ingrediente y profundamente conectada con el lugar que la inspira.

Concebido como una evolución natural de Cosme, Bar Cosme surge para dar forma a la energía vibrante que rodea al restaurante al caer la noche. El concepto combina una propuesta gastronómica cuidadosamente desarrollada —centrada en productos del mar, preparaciones crudas y de cocción ligera, tortillas hechas a mano y platillos cocinados al fuego— con una experiencia de bar igual de ambiciosa y refinada.

Más que una extensión del restaurante, Bar Cosme construye una identidad propia, manteniéndose al mismo tiempo profundamente conectado con los valores, los sabores y el sentido de hospitalidad que han definido a Cosme durante más de una década.